Эй, пельмень!

Какой русский человек не любит пельмени? Знакомые всем и любимые с детства, с сочным мясом и нежнейшим тестом — в самых смелых идеях это блюдо становится новым гастрономическим трендом.

При слове «пельменная» нас сразу же относит в далекие советские годы, где на клеенке стоят тарелки пельменей с островками майонеза сверху. Но этот стереотип был нагло разрушен парнями из Comedy Radio, которые открыли одну из самых популярных закусочных в Москве — пельменный бутик «Лепим и варим» в самом центре города. 

Хорошая новость для туляков: попробовать знаменитые пельмени можно уже в декабре. Первая в Туле закусочная «Лепим и варим» откроется под руководством владельцев популярного кофейного бара «Кофе Культ» на Красноармейском, 9.

В связи с этим грандиозным событием «Тульский Бизнес-журнал» пообщался с одним из отцов-основателей пельменной Николаем Сердотецким, ресторатором и ведущим на Comedy Radio.

— Николай, как родился проект пельменной, который взорвал ресторанный бизнес Москвы?

— «Лепим и варим» придумали в кризисный для страны 2014 год. У нас была коллективная мечта открыть свой ресторан, что-то принципиально новое.

Контрсанкции и прочее эмбарго года подтолкнули к идее о создании качественного российского монопродуктового концепта в формате fast-casual.

Название «Лепим и варим» полностью раскрывает концепцию: не скрываясь от взора гостей, мы сначала лепим, а потом варим пельмени, используя только свежее мясо высокого качества.

— Открывшись, пельменная «Лепим и варим» стала стремительно набирать популярность. Получается, для русского человека пельмени много значат…

— Первую пельменную в Москве мы открыли в Столешниковом переулке — в самом центре деловой и модной жизни столицы, что не могло не привлечь внимания. Уже через три месяца про «Лепим и варим» написали все профильные и непрофильные СМИ, а затем подтянулись и центральные телеканалы.

Открывшись в ноябре 2015 года, уже в мае следующего года мы получили премию «Лучшая новая закусочная» по версии TimeOut Moscow.

В общественном сознании пельмени — это купленная в магазине замороженная еда среднего качества. А у нас это блюдо, приготовленное на ваших глазах, из свежих продуктов, которые доставляются ежедневно.

— В Туле «Лепим и варим» откроется тоже в самом сердце нашего города уже в декабре. Насколько я знаю, к франчайзингу вы пришли не сразу.

— К этому жизнь нас подвела с двух сторон. Во-первых, мы полностью поняли технологический и бизнес-процесс, исправили тонны ошибок и поставили всё на работающие рельсы; во-вторых, огонь в нас зажгли ребята из Тулы.

Не знаю, как и что они с нами сделали, но до этого мы получали по десятку запросов о сотрудничестве со всех уголков нашей страны и на все отвечали отказом. Встретив тульских партнеров, мы увидели абсолютных единомышленников, людей со схожей системой ценностей. В Туле я посетил их кофейню «Кофе Культ», оказалось, что и по действующему бизнесу ребята были первопроходцами по франшизе тульского бренда, увидел, как они относятся к своему делу, и в тот же день мы ударили по рукам. Хотя на нашем сайте написано, что мы не продаем франшизу детям до 7 лет, мы и взрослым отказываем. Важно, с кем ты работаешь и кому отдаешь любимого ребенка.

— Главное в любом ресторане — еда. Как проходит обучение тульских поваров?

— Значимое место в производственном процессе занимает позиция лепщика и варщика. Первый лепит в день более 1000 пельменей, второй варит примерно такое же количество.

Все повара — как столичные, так и тульские — обучаются нашим бренд-шефом Светланой Наумовой. Сначала обучение проходит в большом ресторане «Лепим и варим» на Проспекте Мира, а потом поварской десант успешно высаживается в Туле.  

— Формат «Лепим и варим» довольно необычный для заведения такого типа... 

— Самообслуживание — возможность создать контакт между гостями и едой. Вы называете свое имя, а когда заказ готов, мы говорим: «Мамин сибиряк» для Ксении готов».

Кстати, при заказе взрослым любой порции пельменей ребенок до 7 л

ет получает свою совершенно бесплатно. Все лучшее детям!

— Что вкусного ждет туляков?

— В вашем городе мы стартуем с девятью видами пельменей. От классических «Мамин сибиряк» со свининой и говядиной до черных пельменей «Знаменитая креветка» с королевской креветкой и курицей. Еще есть вареники — например, с картошкой «Александр Григорич» или «Вишневая девятка» с вишней.

Разноцветное тесто — это только натуральные красители. Черный — чернила каракатицы, желтый — куркума, зеленый — шпинат, красный — томат.

Кроме того, взять свежие пельмени можно и с собой — в каждом нашем заведении есть аппарат шоковой заморозки.

— Голодный гость «Лепим и варим» — какой он?

— Сюда ходят самые разные люди: и родители с детьми, и влюбленные пары, и шумные компании, и ностальгирующее старшее поколение, и студенты, и бизнесмены. Для нас каждый — звезда! Надеемся, что и в Туле к нам придут самые голодные и самые интересные гости!

 

Пельменный бутик "Лепим и варим"

ул. Советская, 58

тел: +7 (910) 159-72-79

https://vk.com/lepimivarimtula

https://www.instagram.com/lepimivarimtula/

#ЛЕПИМИВАРИМ #ЛЕПИМИВАРИМТУЛА