Новый ГОСТ рассортировал полукопченую колбасу по категориям

Прослушать новость

Производителям полукопченых колбас предписали новый ГОСТ, который начнет действовать с 1 января 2019 года, пишут «Известия». До сих пор для них не было отдельного ГОСТа, а существовал свод правил на отдельные наименования. Новые требования к маркировке запрещают пищевикам использовать названия «Краковская», «Одесская», «Столичная», «Сервелат Московский» для изделий, которые изготовлены не по новому ГОСТу. Это также коснется таких сортов, как «Венгерская», «Дачная», «Польская», «Крестьянская», «Полтавская» и «Любительские колбаски».

Теперь по стандарту полукопченая колбаса - изделие, которое в процессе изготовления подвергалось подсушке или обжарке, варке, копчению и снова сушке. Диаметр продукта должен превышать 32 мм. Для изготовления колбас нельзя использовать несвежее, а также замороженное более одного раза сырье. Под ограничением находится и сырье с измененным на поверхности цветом.

В новом документе выделяется пять категорий колбас. Высшая категория А обязывает производителя сохранять в рецептуре 80% мышечных волокон мяса. Тип Б допускает долю в диапазоне 60–80%, а категория В - 40–60%. Для категории Г разрешено использовать сырье, в котором содержание мышечного волокна составляет от 20 до 40%, в низшей категории Д - 5–20%. Остальная часть сырья для всех категорий колбасы может состоять из жировой ткани (шпика), пояснили в Национальном союзе мясопереработчиков.

Правовые пробелы способствуют выпуску изделий, которые не соответствуют привычным рецептурам, и цель разработки новых правил - решить проблему введения потребителя в заблуждение. Сейчас же свыше 40% продаваемой колбасы производится не по ГОСТу, а по собственной технической документации изготовителя, пояснили «Известиям» в Росстандарте. При этом согласование или экспертиза документации не требуется, чем пользуются недобросовестные производители, называющие свою продукцию полукопченой колбасой, хотя на деле она таковой не является.

В пресс-службе «Роскачества» «Известиям» рассказали, что сегодня на рынке колбасных изделий остро стоит вопрос качественных характеристик, а не безопасности. В ходе исследований эксперты столкнулись с изменением состава в пользу более дешевых ингредиентов. Например, мяса птицы вместо свинины или говядины, заметил представитель организации.

Глава исполкома Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин отметил, что специалисты видят несоответствие продукции заявленному на этикетке составу во всех видах мясной продукции. «Хотя обширного распространения такая проблема не получила. В сегменте консервов и колбасы на все виды несоответствий приходится всего до 6% продукции», - отметил он.

Наш комментарий.

Следствие  появления нового документа будет, скорее всего, небольшое увеличение объемов «классических» полукопченых колбас. Короторые по ГОСТу. И – заметный рост аналогичной продукции с другими наименованиями. Для них никто ведомственные ТУ не запрещал. А там состав будет почти любой, лишь не был опасным для здоровья. Так что – еще более внимательно читайте надписи на этикетках…