Ресторанный бизнес в Туле накормил гостей на 5,37 млрд рублей

Прослушать новость

Как сообщает Росстат, объем розничной торговли в Тульской области за 8 месяцев 2018 года составил 185,9 млрд рублей, заняв пятое место по ЦФО. Из них 5,37 млрд пришлись на тульские рестораны. В среднем это – 500 рублей на человека в месяц.

С торговлей сейчас дела обстоят относительно неплохо. Каждый житель области тратит на покупки около 15 тысяч рублей ежемесячно. Причем, ровно половину этой суммы мы проедаем-пропиваем, на остальное покупаем что-нибудь несъедобное. В связи с наступлением осени и нового учебного года, увеличились продажи одежды, обуви и цифровых устройств.

Если посмотреть рейтинги субъектов РФ в составе ЦФО по объемам розничных продаж, то сразу видна прямая зависимость от численности населения. Тульская область – на пятом месте по количеству жителей. У нас их – 1,49 млн человек. И, соответственно, пятое место по объемам розничных продаж. Причем, за последние 15 лет, всегда именно пятое место. Еще один вывод: в разных регионах России примерно одинаковый уровень «денежного богатства».

С кафе и ресторанами ситуация противоречивая. Сказывается наш традиционный консерватизм и возраст. Каждый третий туляк – пенсионер, а они не очень часто посещаю кафе, рестораны или ночные бары. 

Тем не менее, и здесь есть симпатичная тенденция. Пять лет назад туляки по объемам затрат в ресторанах занимали 16-е место в ЦФО из 18-ти. Сейчас – со своими 500 рублями в месяц на пиршество в местах общественных обедов и ужинов – на 10-м. Да, еще не лидеры. Но – уже и не аутсайдеры.

Тем не менее, ресторанов и кафе за три года кризиса разорилось больше, чем магазинов. И сегодня многие из предпринимателей, избравших этот вид бизнеса, ограничиваются мини-кофейнями, пиццериями и уличными «палатками» с фаст-фудом. Например, уже несколько лет в Туле активно открываются кофейни «Кофе Культ» и «Mr. Cup». В 2018 году открылись три крупных пиццерии - тульская «PTIZZA паста и пицца» и две федеральных – «ДодоПицца» и «Domino's Pizza». Такую популярность оправдывают относительно небольшие затраты и неплохие продажи.

А вот большие классические рестораны с живой музыкой – это пока не так часто. Есть риск, что через полгода работы на помещении снова появился табличка «Аренда». Народ предпочитает ужинать дома. Вкуснее? Не обязательно. Но - дешевле…

Алена Шперова, основатель агентства «Кейс» - развивает проекты «La Bulka» и «PTIZZA паста и пицца»:

«Ресторанный бум в Туле обусловлен мировой востребованностью гастрономии в первую очередь и развитием города - во вторую. Стратегическая задача города - привлечь туристические потоки, отсюда и вовлечённость в открытие новых ресторанных заведений.

Приятно, что открываются рестораны, так называемого, нового поколения. С новыми условиями по сервису и векторами в меню. Особенный акцент в этому году: на пекарни, сибирскую кухню и винные дегустации.

Людей привлекает то, на чем, посредством маркетинга, вы делаете акцент. Если каждый день вы транслируете ценность проекта, рассказывая на какой аппаратуре, с какими поварами, по каким рецептам и с качеством каких продуктов вы работаете, то потребитель начинает понимать вас.

Читай - ценить вашу концепцию. Если делать акцент на ценообразовании, то рано или поздно придётся демпинговать, а это путь в никуда».