УДАР ПОД ДЫХ: КАК РЕСТОРАТОРЫ ТУЛЫ ВЫЖИВАЮТ В ПАНДЕМИЮ



УДАР ПОД ДЫХ: КАК РЕСТОРАТОРЫ ТУЛЫ ВЫЖИВАЮТ В ПАНДЕМИЮ

Убийственной стала для ряда ресторанов и кафе вторая волна ограничений из-за распространения коронавируса.

Ни один ресторан не был готов к закрытию. Для всех запреты свалились, как снег на голову, отмечают участники тренинга, который 13 ноября прошёл в Туле при поддержке областного комитета по предпринимательству и потребительскому рынку. Рестораторы и отельеры практически единогласно озвучивают общую боль - из-за сформировавшегося страха и опасений о вирусе гости стали меньше посещать рестораны и кафе даже после послабления ограничений.

Напомним, в Тульской области с 17 октября по 31 декабря запрещено проведение массовых мероприятий в количестве более 20 человек. С 00:00 до 7:00 введен запрет на работу бильярдных, боулингов, ночных и караоке клубов, ресторанов и кафе. Ранее Тульский Бизнес-журнал со ссылкой на зампреда правительства Григория Лаврухина сообщал о том, что в этом году новогодние корпоративы с большой долей вероятности будут отменены.

Подробнее:ЗАСТОЛЬЕ ПО СКАЙПУ: БЫТЬ ЛИ В ТУЛЕ НОВОГОДНИМ КОРПОРАТИВАМ

После локдауна тульский общепит открылся в июле 2020 года. До этого момента кафе и рестораны работали исключительно на самовывоз или доставку, что ударило «по кошельку» большинства заведений.

На прошедшем тренинге представителям и владельцам бизнеса рассказали, какие есть механизмы работы в кардинально изменившихся условиях.ИА «Тульские новости» пообщалось с участниками тренинга и выслушало их главные опасения.

«Сейчас встал вопрос не просто, как продержаться, а как это закончить без колоссальных потерь. Первая волна коронавируса была просто ударом под дых, вторая же почти убила», - рассказывает владелица ресторана «Респект» Татьяна Астраханцева.

Такие рестораны ориентированы на банкеты и мероприятия больше 20 человек. Но из-за введенных ограничений в сезон их проведения, в том числе в преддверии новогодних корпоративов, общепит рискует потерпеть свои самые большие убытки. Со слов Татьяны, первое закрытие не было таким печальным, как сейчас. Сказалась сезонность бизнеса.

Из-за отсутствия работы и, соответственно, средств на содержание сотрудников, встал вопрос о сокращении персонала или уменьшении зарплаты.

«Из-за сложившейся ситуации появились задолженности по зарплате работникам. Они стали брать меньше смен, но уходить отказались. У нас дружный коллектив. Работа сотрудников, считай, стала их хобби. Жалко уходить из места, в которое вкладываешь свою душу и силу. Здесь уже не столько деньги важны, а атмосфера и понимание, что мы все стали заложниками обстоятельств», - поделилась директор арт отеля-хостела «Ворота солнца» Яна Разбитская.

Часть рестораторов не успевает считать убытки.

«Пока был закрыт ресторан, приходилось выделять деньги из определенных ресурсов на зарплату персоналу, на оплату аренды. Работали на доставку. Действовала только кухня, руководящий состав принимал заказы и развозил еду, чтобы гости не забывали нас и пришли после снятия ограничений. По сравнению с 2019 годом, с января по сентябрь выручка упала где-то в 4 раза. Но и после возобновления работы нашего заведения, ожидаемого наплыва гостей не было. А из-за вероятной отмены проведения новогодних корпоративов наш ресторан потеряет еще больше средств», - отметил директор по развитию ресторана-бара «Культура» Максим Зайцев. 

По словам ресторатора, целевая аудитория заведения - гости 30-55 лет. Эта категория сейчас воздерживается от походов в подобные места. Это и становится одной из ключевых причин увеличения убытков.

«Когда моя кофейня закрылась из-за коронавируса, не было представления, как работать дальше. Были мысли вообще переделать заведение, заработать в другом направлении. Но приняли решение, сократить треть персонала, а остальное перестроить на другой формат работы — доставка», - рассказывает владелец кофеин «Сова» Максим Камынин.

Предприниматель отметил, что в отличие от крупных кафе и ресторанов, кофейни пользовались большим спросом после открытия.

Сезонному бизнесу легче

Гораздо лучше обстоят дела у предпринимателей, деятельность которых не связана с круглогодичным оказанием услуг.

«Мы работает обычно в теплый сезон — май-сентябрь. За счет того, что в это время ограничения уже ослабевали, мы и смогли «выжить». Как только нам разрешили работать, мы сразу же отбили пару месяцев простоя. С карантина вырвалось большое количество людей, которые поехали отдыхать в другие региона, зачастую на природу», - поделился основатель загородного клуба «Гуляй-город» Дмитрий Гасилов.

Владелец клуба отмечает, что сезонному бизнесу проще, ведь он ориентируется только на конкретные периоды времени и, тем более, во время пандемии возросла потребность в отдыха за городом.

Читайте также:ГРОЗИТ ЛИ ТУЛЬСКОМУ БИЗНЕСУ ЛОКДАУН